25. Februar 2016

Die Mongolei hat gerade das Tsagaan Sar beendet, das Fest schlechthin, das man bei einer Reise in die Mongolei nicht verpassen darf. Viele sagen, dass es den Beginn des Frühlings ankündigt; ich möchte das gerne bestätigen, da man tatsächlich eine Erwärmung der Temperaturen beobachtet. Doch täuschen Sie sich nicht (wie ich selbst!), man sollte sich dennoch warm anziehen!

Lassen Sie mich Ihnen daher das Rezept der berühmten Buuz offenbaren – das Signature-Gericht des Tsagaan Sar, das von jeder Familie zu Tausenden zubereitet wird. Ja, das mag übertrieben klingen, aber stellen Sie sich vor: 50 Personen besuchen Sie über 3 Tage hinweg! Eine gute Vorbereitung ist daher essentiell, um Ihre Liebsten würdig empfangen zu können. Über zwei Wochen hinweg bereiten die meisten Familien zwischen 2000 und 3000 Buuz zu. Diese werden vor dem ersehnten Fest kühl gelagert. Verständlicherweise passt eine solche Menge nicht in einen Standard-Gefrierschrank – warum also nicht die -20°C nutzen, die Ihr Balkon oder eine kleine Speisekammer bietet?

Bereiten Sie sich also darauf vor, drei Tage lang zu "schlemmen" und diese kleinen, gedämpften Teigtaschen zu genießen.

Für die Liebhaber folgt hier das Rezept in Bildern:

Kurze Zusammenfassung:

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser

Vermengen Sie Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel, bis Sie einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen.

Für die Füllung:

• 300 g fein geschnittenes Rind- oder Schaffleisch
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Hacken Sie Knoblauch und Zwiebel fein und vermengen Sie alles in einer Schüssel, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer, optional auch mit weiteren Gewürzen. Geben Sie etwas Wasser hinzu, um die Mischung saftiger zu machen.

Für diejenigen, die weniger Fleisch bevorzugen, können Sie dieses problemlos durch Gemüse, Käse, Obst oder Meeresfrüchte ersetzen.

Die Buuz formen:

Nun kommt der heikleste Teil des Rezepts!

1. Schneiden Sie den Teig in kleine Stücke von etwa 2 cm Dicke und formen Sie kleine Kugeln. Drücken Sie diese zunächst mit der flachen Hand platt und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz aus. Verteilen Sie den Teig dann dünn, um einen Kreis von etwa 7 cm Durchmesser zu erhalten.
2. Platzieren Sie einen Teelöffel der Füllung in der Mitte des Kreises und falten Sie die Teigränder mit den Fingern zusammen.

Zubereitung der Buuz:

Dämpfen Sie sie etwa 15 Minuten lang (20-25 Minuten, wenn sie gefroren sind). Ein kleiner Tipp, um zu verhindern, dass sie am Dampfgarer kleben: Ölen Sie den Korb vorher leicht ein. Nach dem Garen, wölben Sie die Buuz mit einem Deckel oder einer Zeitung ab, um ihnen ein schönes glänzendes Aussehen zu verleihen.

In der Regel werden Buuz pur mit verschiedenen Salaten serviert. Sie können sie aber auch mit Tomatensauce, Sojasauce oder Chin Zu begleiten.

Während des Tsagaan Sar, falls Sie die Gelegenheit haben, Familien zu besuchen, werden Sie garantiert sehr viele Buuz essen – sehr viele. Bei jedem Familienbesuch werden Sie dieses berühmte Gericht angeboten bekommen, und es gibt kein Entkommen. Wenn es Ihnen wie mir geht, könnte es sein, dass Sie an einem Tag etwa 30 davon verzehren... genug zum Erschrecken!

Nun bleibt uns nur noch, Ihnen einen guten Appetit zu wünschen: SAIHAN HOOLLOOROI.

Charlène Nomadays

Seit den Anfängen von Nomadays als SEO-Redakteurin tätig, inzwischen Content Manager und Leiterin des Kommunikationsteams, begleitet Charlène das Abenteuer mit Leidenschaft und Treue. Nach sieben Jahren in Asien – von China über Thailand bis zur Mongolei und Südkorea – hat sie das Reisen zu ihrer Lebensweise gemacht. Verliebt in Worte, Natur und Begegnungen, bemüht sie sich, in ihren Texten eine sensible, engagierte und verantwortungsvolle Vision des Tourismus zu vermitteln. Jeder Artikel ist für sie eine Brücke zwischen Neugier, Respekt und Staunen.