Sie planen eine Reise in die Mongolei und fragen sich, was Sie essen können? Entdecken Sie die traditionellen Gerichte, die Sie probieren sollten, sei es bei einem Aufenthalt bei Einheimischen oder in einem der Restaurants des Landes, wenn Sie die Mongolei besuchen. Also, sind Sie bereit, die mongolische Küche zu kosten?

Die Buuz, gedämpfte Teigtaschen

Es ist eine der beliebtesten kulinarischen Spezialitäten der Mongolei bei Einheimischen und Touristen. Buuz sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die gedämpft werden. Während das Buuz-Rezept von Region zu Region und von Familie zu Familie variiert, besteht es normalerweise aus Mehlteig mit Fleisch (Schaf, Lamm, Rind...), Fleischfett, Zwiebeln und Knoblauch.

Obwohl sie das ganze Jahr über gegessen werden, sind Buuz ein Hauptgericht des Tsagaan Sar (Mondneujahr). Anlässlich dieses ersten Festes des Jahres bereiten alle mongolischen Familien sie in astronomischen Mengen vor (manchmal bis zu 3000 Stück), um ihre Lieben zu empfangen.

Das Khuushuur, eine mit Fleisch gefüllte Pastetenrolle

Das Khuushuur ist eine Art mit Fleisch gefüllte Pastetenrolle. Die Zutaten sind die gleichen wie bei Buuz, aber die Zubereitung ist anders, da sie frittiert werden. Das für die Füllung verwendete Fleisch ist oft Schaf oder Rind, aber es gibt auch Versionen mit Yak oder Innereien.

Das Khuushuur ist das Hauptgericht, das beim Naadam-Festival serviert wird, dem berühmten Wettkampf mit drei Sportdisziplinen (mongolisches Ringen, Pferderennen und Bogenschießen). Bei dieser Gelegenheit wird das Khuushuur in runder Form zubereitet (genannt „Round Khuushuur" oder „Dugui Khuushuur"). Im Rest des Jahres findet man sie eher in ovaler Form (Pastetenrolle) oder in Halbmondform.

Das Tsuivan, Nudeln mit Fleisch und Gemüse

Tsuivan ist eines der am häufigsten gegessenen Gerichte in der Mongolei. Es ist auch die am weitesten verbreitete kulinarische Spezialität in lokalen Restaurants. Es handelt sich um mongolische Nudeln mit Fleischstreifen und Gemüse. Die Nudeln werden aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt, und das verwendete Fleisch ist normalerweise Schaf oder Rind.

Für einen Überblick finden Sie unser Tsuivan-Rezept.

Das Khorkhog und das Boodog, das mongolische Barbecue

Dies sind wohl die überraschendsten mongolischen Spezialitäten und eine der Dinge, die Sie bei Ihrem Aufenthalt in der Mongolei am meisten überraschen werden. Das Khorkhog und das Boodog gelten als typische Gerichte des mongolischen Barbecues. Bei beiden Rezepten besteht die Gartechnik darin, heiße Steine (die zuvor im Feuer erhitzt wurden) zu verwenden, um Fleisch (Schaf, Ziege, Murmeltier...) zu garen.

Beim Khorkhog werden die heißen Steine direkt in einen Topf mit Fleisch und Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Kohl...) gelegt und dann geschmort.

Beim Boodog ist die Technik die gleiche, außer dass man keinen Topf verwendet, sondern eher den Körper des Tieres zum Kochen. Tatsächlich werden die heißen Steine, Fleischstücke und Gemüse in den zuvor ausgenommenen Bauch (wobei darauf geachtet wird, dass die Tierhaut intakt bleibt) gelegt, bevor das Ganze gekocht wird.

Diese beiden emblematischen mongolischen Gerichte wurden lange Zeit von mongolischen Soldaten zubereitet. Das Boodog hatte den Vorteil, dass es leicht zuzubereiten war, ohne Utensilien zu verwenden oder mitzunehmen. Heute werden diese Gerichte in erster Linie von Nomaden zu besonderen Gelegenheiten oder bei Familientreffen zubereitet.

Eine kleine Anekdote: Der Tradition nach nehmen die Gäste die heißen Steine am Ende des Garvorgangs in die Hand, da diese angeblich gesundheitsfördernd sein sollen.

Das Bort, das getrocknete Fleisch

Borts sind getrocknete Fleischstücke, normalerweise aus Rind, Ziege oder Kamel. Es ist nicht wirklich ein Rezept, sondern eher eine seit Jahrhunderten verwendete Konservierungsmethode.

Tatsächlich war Bort zu Zeiten von Dschingis Khan eine äußerst wichtige Nahrungsquelle. Und in der Tat ermöglichte das Trocknen von Fleisch, es mehrere Monate, ja sogar mehrere Jahre zu lagern. Für mongolische Soldaten hatten Borts auch einen großen Vorteil: ihr niedriges Gewicht.

Heute findet man Bort noch in verschiedenen Rezepten, ob in Suppen, Eintöpfen, Nudeln...

Das Tarag, ein Joghurt aus Kuhmilch

Molkereiprodukte machen einen großen Teil der mongolischen Küche aus. Unter den Spezialitäten aus Milch findet man das Tarag, einen Joghurt aus Kuhmilch. Um das Risiko einer Brucella-Infektion zu vermeiden, konsumieren die Einheimischen nie rohe Kuhmilch. Deshalb wird die Kuhmilch gekocht und mit Wasser verdünnt oder zur Herstellung von reichhaltigem und cremigem Joghurt verwendet, dem sogenannten Tarag.

Das Aaruul, ein trockener Käse zum Lutschen

Eine weitere Molkereispezialität zum Probieren in der Mongolei: das Aaruul. Es ist ein harter, trockener und leicht saurer Käse in Form eines kleinen, flachen und kompakten Kuchens, den man lutscht. Der Geschmack kann je nach Region und verwendeter Milch variieren. Die zur Herstellung verwendete Milch stammt normalerweise von Yaks oder Kamelen. Die Einheimischen essen Aarul als Snack oder verwenden es, um bestimmte Zubereitungen wie Eintöpfe und Suppen zu verfeinern.

Das Boortsog, Kekse oder Krapfen

Es gibt in der Mongolei eigentlich kein richtiges Dessert. Nur das Boortsog (in seiner süßen Version) kann als Süßigkeit dienen. Sie werden oft mit Keksen oder Krapfen verglichen (je nach Garart).

Auch in anderen zentralasiatischen Ländern wie Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan zubereitet, variieren die Boortsog-Rezepte von Region zu Region. Aber es ist oft ein Teig aus Mehl, Butter, Wasser, Salz und Zucker. Sie werden pur, mit Butter, Honig oder Käse oder mit Tee serviert.

Das Süütei tsai, ein salziger Milchtee

Das Süütei tsai ist das Lieblingsgetränk der Mongolen. Den ganzen Tag über konsumiert, ist das Süütei tsai eine Art salziger Milchtee. Er wird aus schwarzem Tee, Milch (normalerweise von Pferden, Yaks, Kamelen, Schafen oder Kühen) und Butter hergestellt. Die Mongolen fügen manchmal gebratenes Hirse, Reis, trockenen Käse (das Aarul), Fleischstücke hinzu oder servieren es manchmal mit gebratenen Kuchen wie Boortsog.

Das Aïrag, ein Getränk aus vergorener Stutenmilch

Das Aïrag (oder Aïrak) ist unter dem Namen „Kumiss" im Rest der Zentralasiens bekannt und ist das traditionelle Nationalgetränk der Mongolei. Hergestellt aus vergorener Stutenmilch (manchmal Kamelmilch), enthält dieses Getränk eine geringe Alkoholkonzentration und soll eine wichtige Quelle von Vitaminen und Mineralien sein... Sein Geschmack ist kräftig, rauchig und leicht sauer und würzig.

Fast alle nomadischen mongolischen Familien stellen es her. Die Stutenmilch wird nach einem traditionellen Verfahren ein Jahr lang fermentiert, bevor sie im folgenden Sommer genossen wird. Es ist auch eines der Hauptgetränke, das Mongolen ihren Gästen anbieten.

Florine Dergelet