Das typischste und überraschendste Gericht der mongolischen Küche ist zweifellos das traditionelle mongolische Barbecue.

Diese Fleischgarmethode wird zu besonderen Anlässen verwendet, und man kann mit Sicherheit sagen, dass die Mongolen verrückt danach sind (und bald werden Sie es auch sein). Das Grundprinzip besteht darin, Fleisch – hauptsächlich Ziege, Schaf oder Murmeltier – auf Steinen zu garen, die zuvor direkt am Feuer erhitzt wurden.

Beim Khorkhog legt man die heißen Steine zusammen mit Fleisch und Gemüse (Kartoffeln, Karotten und Kohl) in einen Topf, den man hermitisch verschließt und dann etwa 30 Minuten lang über dem Feuer garen lässt.

Beim Boodog ist die Grundtechnik identisch, mit dem Unterschied, dass man die Steine, das Fleisch und das Gemüse nicht in einen Topf, sondern in den zuvor ausgenommenen Bauch des Tieres legt.

Ehrlich gesagt gibt das direkte Garen des Fleisches auf den Steinen ihm einen besonderen und köstlichen Geschmack, und Fleischliebhaber werden begeistert sein, während Vegetarier ohne Bedauern vorbeigehen werden.